在打蛋机运行过程中，搅拌器高速旋转并强制打蛋。混合后的物料充分接触，剧烈摩擦，实现混合、乳化、膨胀、去除部分水分的功能。由于混匀料的粘度低于混匀料的粘度，打蛋机的转速高于和面机，一般在70-270r/min范围内，称为高速调和机。

　　打蛋机多为手动立式，由搅拌器、容器、旋转装置、容器升降机构和机座组成。如何测量和控制，当然要知道测量和控制是测量和控制什么，测量和测量容器中固液混合物的浓度，即粘度，控制什么，控制旋转装置的转速。最常用的粘度测量传感器是加速度传感器。我不知道它用什么传感器，但我肯定在设计时会用到加速度传感器。根据物理知识，第一牛顿定律f=ma，第二物体在不同粘度液体中有不同的运动规律，无论它是否复杂。旋转装置上的传感器将浓度信息采集到控制器上，通过反馈段进行调节，通常将电压信息反馈到控制装置上，调节高低压的速度。这里我们将负反馈知识应用于自动控制原理中。

　　一般来说，打蛋机检测到浓度高时，需要加快旋转速度。反馈信号返回到知道浓度低，然后转速降低。

　　如何做好打蛋机的保养工作？

　　如何保养打蛋机？打蛋机是一种机器。有必要对机器进行日常维护。只有这样才能延长机器的使用寿命。蛋制品是一种我们都很喜欢的休闲食品，尤其是广大的小兄弟们。对许多家庭打蛋者来说，有些朋友不知道如何保护他们。

　　看过打蛋机的朋友都知道，打蛋机的机身和零件都是由不锈钢工件制成的。使用后注意清洁，保证打蛋机的清洁，延长打蛋机的使用寿命。另外，要注意的是，不需要时必须拔掉电源，以免损坏打蛋机。