敲蛋机是由搅拌器、容器、传动装置、容器升降结构和电动机以及机架等部分组成。采用有级变速安排:由一对三联齿轮滑块组成,通过手动拔叉,使不同的齿数的直齿轮互相齿轮啮合形成不同的转速,通过斜齿轮和锥齿轮的传递,使这不同的速度至主轴。搅拌头在行星轮的作用下产生自转,可以对容器内的各个部位进行搅拌。容器的升降安排则是为了从速的装卸容器，机座则承受了谐和时的全部负载。

　　敲蛋机的运用知识：

　　1.运用前先检查电源电压是否与所购机器品牌上标示的电压相符，机器外接地线是否结实。

　　2.试机前不装任何搅拌用具，避免因转向不符而致机器损坏，如发现转向与箭头所示方向不符，请立即停机，并交换除地线的任两根铜线即可。

　　3.换档前必须先停机，若发生手柄扳不到位，请用手按顺时针方向轻微转动一下转座，再将手柄扳到所需方位。

　　4.用在低速下搅拌面粉，面粉含水量在40%-50%之间。

　　5.用在中速下搅搅拌馅料和原料。

　　6.用在高速下搅搅拌奶油、蛋类。

　　7.作业时换搅拌用具时，应先将桶下降，更换物料时，先取出搅拌用具，再取出搅拌桶，运用后应及时清洗搅拌用具及料桶，并坚持机器整体洁净。

　　敲蛋机的维修保养流程：

　　1.在每次运用完机器后应及时进行清洗搅拌用具及料桶，并坚持机器整体洁净。

　　2.守时检查设备零件是否松动。

　　3.清洗时应该先用不带腐蚀性的清洁液擦洗，再用干布擦干。

　　4.敲蛋机控温仪上绿灯指示灯亮，赤色指示灯灭为升温状况，反之恒温。机器必须接地。

　　5.清洗机器时，切勿用水直接冲刷。